sábado, 22 de noviembre de 2014
Iniciar Sesión | Registrarse
Comité Nacional Para la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
  Usted está en: Generalidades > Inocuidad Alimentaria > Requisitos Mínimos para BPM
 Requisitos Mínimos para BPM

Requisitos Mínimos que Deben Cumplir las Empacadoras de Vegetales en la República Dominicana
 

Requisitos Generales

  • Los alrededores de la planta deberán estar libres de basuras, malezas y charcos. 

  • Disponer de agua potable o agua higienizada. 

  •  Disponer de sanitarios o letrinas y lavamanos con jabón en número como mínimo de 1 por cada 10 empleados. 

  • Tener un programa de control de vectores, ratas y ratones. 

  •  El personal que labora en la planta debe estar libre de enfermedades infectocontagiosas, debiendo presentar certificado de salud de los empleados dos veces por año. 

  •  El área de empaque deberá estar aislada con malla que impida la penetración de cualquier tipo de insecto. 

  • Mantener el libro de registro de la empacadora y disponerlo para el inspector durante su visita para que anote las observaciones y/o recomendaciones del caso. 

  •  Acatar las recomendaciones de los funcionarios autorizados del Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, anotadas en el libro de inspección en el plazo estipulado por el inspector.

Manejo del agua

Se recomienda el uso de agua potable o clorada en la proporción que el Ministerio de Salud Pública establece, para el lavado de productos vegetales.
  • Hacer desagües en los alrededores de la empacadora para evitar encharcamientos. 

  • No lavar productos vegetales con agua de ríos o pozos contaminados. 

De las edificaciones
  • Disponer de un sistema de iluminación apropiado que facilite la labor de inspección de los productos. 

  •  Las ventanas de la empacadora deben estar protegidas con cedazo.

  •  Colocar cielo falso para cerrar aberturas entre techo y la pared. 

  •  Reparar oportunamente cualquier avería que pueda darse en la empacadora, que pueda facilitar la introducción de insectos. 

  •  Mantener el producto de rechazo fuera de la empacadora y disponer de infraestructura o condiciones para destrucción o manejo de acuerdo con las regulaciones ambientales y de salud vigentes. 

  • Utilizar material de empaque libre de insectos, polvo y otras sustancias extrañas. 

  •  Evitar tener más de una puerta de acceso al área de empaque y de ingreso del material. 

  •  La empacadora debe de estar libre de maderas con comején, panales de abejas y telas de araña. 

  •  No dejar encendidas las luces interiores de la empacadora, principalmente cuando queda producto empacado. 

  • Realizar drenajes alrededor de la empacadora para evitar encharcamientos. 

  •  Debe de existir un sistema de agua potable o agua higienizada. 

  •  Mantener los servicios sanitarios limpios y fuera del área de empaque. Los lavamanos deben estar dotados de jabón y toallas desechables para un buen lavado de manos.

Manejo de los desechos y material de desecho

  • Realizar recolección como mínimo dos veces por día. 

  •  No almacenar el rechazo en los alrededores de la empacadora. 

  •  Ubicar los desechos en un lugar alejado de la empacadora y disponer de ellos de acuerdo con las regulaciones ambientales y de salud vigente o bien ubicarlos en un hoyo y taparlos diariamente con tierra.
Uso de tarimas
  • Se deben de utilizar tarimas libres de insectos y hongos. 

  • Las tarimas deben ser integras, no rotas. 

  • Limpiar y/o fumigar las tarimas periódicamente con un insecticida autorizado, cuando se descubra algún insecto en al superficie de la misma. 

  • Cuando las tarimas deban almacenarse en el exterior de la empacadora, se deben de tomar medidas para evitar su contaminación con insectos, tierra, hongos, sobre todo en el momento de ingresarlas dentro de la empacadora.

 Mesas de empaque

  • El material con que se construyen las mesas debe ser impermeable y preferiblemente de superficie color blanca. 
  • No se permiten mesas con superficie de madera. 
  •  Las mesas deben limpiarse constantemente, mínimo dos veces por día. 
  • No se debe caminar sobre las mesas cuando se procese algún producto.

Manejo de material de empaque 

  • Debe colocarse sobre tarimas en un lugar debidamente cerrado con zaranda 80% o cedazo.

  •  El lugar debe de permanecer libre de insectos. 

  •  No dejar cajas armadas de un día para otro. 

  •  Revisar cuidadosamente las cajas antes de introducir el producto, para asegurarse de que estén libre de tierra, insectos, malezas y cualquier material contaminante. 


Manejo del producto en el área de empaque 

  •  El área de recibido del producto debe estar separada del área de clasificación
    y empaque, así como los productos. 

  •  Es necesario que exista una persona responsable de vigilar que la clasificación del producto y el empaque se realice de manera cuidadosa, y verifique que el producto se encuentra libre de problemas fitosanitarios. 

  • Todo producto antes de empacado debe ser revisado cuidadosamente, de acuerdo con los procedimientos que se indiquen en las visitas que realizan los inspectores del DIA a las empacadoras. 

  • Las cajas y otros materiales utilizados para empacar el producto deben ser revisadas antes del empaque para verificar que no están contaminadas con tierra, insectos, semillas de malezas y cualquier material contaminantes. 

  • El producto empacado debe ser separado del producto que se recibe del campo, ya que puede venir contaminado con plagas o enfermedades.

Manejo del producto empacado 

  • Ubicarlo en lugares apropiados al tipo de producto para evitar su deterioro (un local debidamente protegido usando saran 80% u otro material que proteja de los insectos y destinado solo para este fin.

  • Colocar el producto sobre tarimas. 

  • Mantener cerradas las puertas, preferiblemente mediante el uso de resortes.

Manejo del cuarto frío 

  • Se deben de revisar periódicamente su aseo y desinfección.
     
  • Se debe verificar la temperatura (entre 7 - 12 C) 

  • Manejar el producto sobre tarimas plásticas.

  •  Llevar los registros diarios de la temperatura y humedad relativa.

  •  Usar cortinas plásticas traslapadas en la puerta.

  • Lavar y desinfectar usando agua con cloro al menos una vez por semana.

  • Fumigar (cámara apagada) en caso que lo amerite.

Manejo de almacén de productos a empacar

Los lugares donde se almacenen los productos vegetales reunirán las condiciones
siguientes: 

  • Estar limpias y desinfectadas. 

  • Las bodegas deberán tener un sistema de ventilación y extractores. 

  • Los productos en el almacén estarán aislados del piso por medio de tarimas, de las paredes a una distancia de 80 cm.; entre estibas a una distancia de 60 cm. y del techo a una distancia de 1 m. 

  • Los lotes o estibas deben tener un peso de 1500 Kilogramos corno máximo.
Manejo de la carga en los contenedores
  •  Revisar que el contenedor esté completamente limpio, libre de tierra, insectos, basura, y de contaminantes, caso contrario, si hay presencia de insectos, debe ser fumigado con suficiente anticipación y lavado con agua y barrido para sacar basura y contaminantes.
  • Revisar que no tenga daños estructurales internos y verificar que los desagües lleven el embudo en buen estado.
  • Antes de cargar el contenedor cerrarlo y encender la unidad de frío y mantenerla funcionando por un lapso de 30 a 45 minutos para obtener la temperatura de carga.
  • Durante el cargado se deberá de tener el cuidado de que hayan personas que estén ubicadas exclusivamente dentro del contenedor, las cuales deberán de disponer de zapatos limpios y desinfectados. La función de estas personas será colocar el producto en la forma debida dentro del contenedor.

Materiales de empaque 

  • Los materiales que se utilicen para el empaque de productos vegetales deben de ser nuevos y con las especificaciones requeridas por el importador, de tal forma que garanticen la condición fitosanitaria, así como la calidad de los mismos.
  • Deben ser resistentes y soportar el peso durante el transporte.
  • El diseño debe corresponder a los requerimientos fisiológicos del producto como la respiración e intercambio gaseoso.
  • Debe de tener los orificios necesarios que permitan el flujo de aire frío para garantizar la conservación de los productos. Deben contar con la descripción clara sobre el tipo, variedad, No. de unidades y peso del producto contenido, exportador y su dirección, destinatario.
  • Las cajas de cartón, separadores, material para envolver o proteger el producto, deben estar libre de insectos u otro material contaminante, así como mantenerse en un lugar seguro.

    Click para descargar el material

 Ver También

CNMSF © 2010 Todos los derechos reservados
Términos de Uso | Declaración de Privacidad | Preguntas Frecuentes